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        艾格瑞資訊

        ??水分活度對產品保質期的重要性

        作者:艾格瑞水分儀 | 發布時間:2018/09/27 16:25 | 瀏覽量:818

        水分活度對產品保質期的重要性

        (1)減少反應物的溶解和移動,從而降低反應速度;
        (2)減少離子水合作用多多彩票下载,從而減少金屬催化作用;
        (3)控制水作為反應物的反應多多彩票下载;
        (4)抑制酶和底物的活化;
        (5)抑制微生物的繁殖和產毒。

        食品中水分活度的影響因素

        (1)水分含量:同種產品的水分含量越高,水分活度越大,產品越易長霉。 
        (2)產品中糖分、鹽分:同一類產品中糖分多多彩票下载、鹽分越重,水分活度越低多多彩票下载,越不易長霉多多彩票下载。
        (3)產品鎖水保水效果:產品加入鎖水保水產品多多彩票下载,如保濕膏、膠體等,其效果越好多多彩票下载,水分活度越低,越不易長霉。
        (4)生產與銷售環境:包裝前濕度越高多多彩票下载,產品水分活度越高,越容易長霉。
        (5)包裝環境:包裝密封性越好,產品受外部影響越小,水分活度越穩定。

        通過以上水分活度影響因素的了解,從中找到更好的解決方案,并結合以下途徑zui大程度的降低產品的發霉率;
        (1)配方上:適當減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;
        (2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下多多彩票下载,適當降低烘焙濕度,延長烘焙時間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產品太干多多彩票下载,可以適當添加柔軟保濕膏對產品進行保濕);
        (3)環境控制:加強通風和除濕多多彩票下载,降低環境濕度;增加車間消毒殺菌的頻次,降低車間初始菌落總數;
        (4)包裝:控制包裝時間,冷卻后馬上包裝多多彩票下载,不得放置太長時間;
        (5)加強產品出廠控制:出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監測多多彩票下载,把好產品檢驗關;

        (6)加強防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會極大影響產品的保質期(建議使用復配防腐劑,經過專業配置的復配防腐劑效果會更明顯,使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國家允許添加量的最大量添加,同時采用最合理的工藝來添加使用多多彩票下载,才能達到最理想的防腐效果。

        冠亞水分活度儀


         
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